2023-2024学年苏科版七年级生物上册第5章《人体的物质和能量来源于食物》知识点

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2023-2024学年七年级生物上册知识点

第5章《人体的物质和能量来源于食物》

第1节　饮食与营养

1．鉴定食物的主要成分

2．食物中的六大类营养成分

蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐、维生素。

膳食纤维不能被消化吸收，能促进肠道蠕动，被称为第七类营养物质。

谷物、薯类中含糖类较多；食用油、肥肉、豆类食品中含脂肪较多；瘦肉、鱼、蛋、奶、豆制品中含蛋白质较多；蔬菜、水果中含多种维生素、无机盐，还有大量的膳食纤维。

第2节　营养物质的作用

1．营养物质建造我们的身体；给我们提供能量；维持生命和健康。

（1）糖类、蛋白质、脂肪三大类营养物质既是构成细胞的成分，又能为生命活动提供能量。

为生命活动供能的顺序：首先是糖类，其次是脂肪，最后是蛋白质。

每克脂肪氧化释放的能量远远多于每克糖类或蛋白质释放的能量。

（2）水和无机盐都是构成细胞的成分但都不能提供能量；既不构成细胞，又不提供能量的物质是维生素。

（3）人体不能合成无机盐和大部分维生素，必须从食物中摄取。

2．无机盐的作用

3．维生素的作用

（1）维生素D能促进人体对钙和磷的吸收和骨骼的发育，同时补充含钙、磷多的食物和维生素D能有效预防佝偻病和骨质疏松症。

（2）维生素A主要存在于动物性食物中，长期吃素的人也不会患夜盲症，是因为植物中的胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。

（3）低血糖是由于糖类摄入不足，可以给患者喝一杯浓糖水缓解。

贫血的人应该多吃含蛋白质和铁丰富的食物。

（4）脚气病不等于脚气。脚气病是由于缺乏维生素B₁引起的，而脚气是由真菌引起的。

第3节　合理的膳食

1．青少年合理膳食的原则：

（1）主副食合理搭配：谷类富含糖类和蛋白质，是主要的能量来源；鸡、鱼、肉、蛋、豆、蔬菜、水果等富含蛋白质和脂肪。

（2）粗细粮合理搭配：大米、白面富含蛋白质和糖类；玉米、高粱、大麦含维生素较多。

（3）荤素合理搭配：鸡、鱼、肉、蛋、奶制品等荤食富含蛋白质和脂肪，还含有多种维生素和无机盐；蔬菜、水果等富含多种维生素、无机盐，还能提供纤维素。

（4）三餐合理搭配：早餐要选择热能高的食物；午餐要选择丰富蛋白质和脂肪的食物；晚餐要选择谷类和清淡蔬菜，不宜吃过多的蛋白质和脂肪。全天热量分配比例大约是：30%、40%、30%。

（5）饮食要定时定量，不得暴饮暴食。

2．根据平衡膳食宝塔合理设计食谱

（1）米面主食：提供能量的糖类；

（2）鱼肉蛋奶：提供蛋白质、脂肪；

（3）蔬菜水果：提供维生素、无机盐。

青少年的身体正处于生长发育的关键时期，应多摄入含蛋白质丰富的食物（第②③层食物）。

3．食品安全

购买食品时要注意是否有质量安全图标、食品包装上的生产日期和保质期；买肉时一定要看是否检疫合格；蔬菜和水果要通过清水浸泡、冲洗或削皮，减少农药残留。

4．绿色食品、无公害农产品、有机食品

（1）概念：在我国，将产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。

（2）标志

第4节　人体对食物的消化和吸收

1．消化与吸收的概念

（1）消化：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程。

人体摄入的大部分食物必须经过消化作用，使原来分子比较大，结构比较复杂的物质，转变成分子比较小，结构比较简单的物质，才能被人体吸收利用。

①物理性消化：食物通过牙齿的咀嚼，舌的搅拌和胃、肠的蠕动，被磨碎、搅拌并与消化液充分混合；

②化学性消化：食物中的大分子有机物通过消化液中的消化酶作用，逐步分解成为能被细胞吸收的小分子有机物的过程。

（2）吸收：食物中的营养物质经过消化道壁进入血液的过程。

食物中淀粉、蛋白质、脂肪不能直接被吸收，必须被消化成葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸以后才能吸收。

2．消化系统的组成和功能

人体的消化系统由消化道和消化腺组成。

（1）消化道

（2）消化腺

（3）特别提示

①食物在消化道内消化，不经过消化腺。唾液腺、胰腺、肝脏位于消化道外，胃腺和肠腺位于消化道内。肝脏分泌的胆汁与胰腺分泌的胰液流入十二指肠后与食物接触。

②人体最大的消化腺是肝脏，其分泌的消化液为胆汁，贮存在胆囊中，胆汁中不含消化酶，只能乳化脂肪，对脂肪进行物理性消化。

③唾液只能初步消化淀粉，胃液只能初步消化蛋白质，胆汁只能乳化脂肪，胰液和肠液都能消化淀粉、蛋白质和脂肪。

3．小肠是消化食物和吸收营养物质的主要器官。

小肠适于消化和吸收的结构特点：

（1）小肠很长，延长消化吸收的时间；

（2）小肠内表面有许多皱襞和绒毛，大大增加了消化吸收的表面积；

（3）小肠绒毛壁内有丰富毛细血管和淋巴管，它们的管壁很薄，只由一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收；

（4）小肠中消化液种类多，胆汁、胰液、肠液一起进入小肠，共同对食物进行消化。

4．食物的消化过程

（1）淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程

（2）淀粉、蛋白质、脂肪的消化曲线

（3）水、无机盐、维生素：不经过消化，人体直接吸收。

（4）小结：①消化和吸收的最主要场所是小肠。

②淀粉的消化开始于口腔；

蛋白质的消化开始于胃；

脂肪的消化开始于小肠。

淀粉、蛋白质和脂肪最终消化场所都是小肠。

③淀粉消化的最终产物是葡萄糖；

蛋白质消化的最终产物是氨基酸；

脂肪消化的最终产物是脂肪酸、甘油。

5．探究唾液对淀粉的消化作用

（1）实验步骤

①取2支试管分别编号为A和B，各注入2mL淀粉糊。

②取凉开水漱口后，用小烧杯收集唾液。

③向A试管内滴加2mL清水，向B试管内滴加等量的2mL唾液。

④将两支试管振荡后放入37℃的温水（模拟口腔温度，即唾液淀粉酶发挥作用的最适温度）中恒温保存约10min，然后同时取出2支试管冷却。

⑤向2支试管中各加2滴碘酒，观察2支试管内溶液颜色的变化。

（2）实验分析：A和B作为一组对照实验，变量是唾液的有无。

（3）实验现象：A试管中液体变蓝色，原因是淀粉没有被分解，淀粉遇碘变蓝色；B试管中液体不变色，原因是淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝。

（4）实验结论：唾液（含唾液淀粉酶）对淀粉有消化作用。

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